버섯 기반 단백질: 균사체(Mycelium) 단백질의 장점과 활용

균사체(Mycelium) 단백질균사체(Mycelium) 단백질은 버섯의 뿌리와 유사한 미세한 실 모양의 구조체인 균사(Mycelium)를 배양하여 얻는 단백질 공급원이다. 균사체는 버섯이 땅속에서 성장하는 동안 넓게 퍼지는 네트워크 형태의 조직이며, 최근에는 지속 가능한 대체 단백질 원료로 주목받고 있다. 균사체 단백질은 기존 식물성 단백질(대두, 완두콩, 귀리)이나 동물성 단백질과 비교했을 때 고단백, 고식이섬유 함량, 빠른 생육 속도, 자연적인 고기 조직감 구현 등의 장점이 있다. 또한, 배양 공정을 최적화하면 단기간 내에 대량 생산이 가능하고, 환경적 영향을 최소화할 수 있어 친환경 단백질 생산 방식으로 각광받고 있다.기술적으로 보면, 균사체 단백질은 일반적인 버섯과 달리 세포 분열을 통해 빠르게 ..

2025.02.13