1. 바이오 기반 밀가루 대체 기술1.1. 정밀 발효 기반 밀가루 생산 (Precision Fermentation)기술 개요: 정밀 발효는 미생물 유전체 편집과 합성 생물학(Synthetic Biology)을 활용해 특정 식품 성분을 대사 과정을 통해 생산하는 기술입니다. 단백질, 식이섬유, 기능성 펩타이드 등을 발효 과정에서 생성하고, 이를 밀가루와 결합해 글루텐 없는 반죽을 형성하는 접근법입니다.핵심 기술: CRISPR-Cas9와 같은 유전자 편집 도구를 활용해 유산균, 효모와 같은 미생물이 특정 단백질과 다당류를 생산하도록 설계됩니다.적용 사례:미국의 Clara Foods는 정밀 발효를 통해 식물성 밀가루와 결합 가능한 기능성 단백질을 생산하고 있으며, 이는 베이킹 시 글루텐과 유사한 탄력과 점성을..

고대 곡물의 부활과 밀가루 대체의 필요성최근 지속 가능성과 건강 중심의 식품 소비 트렌드가 확산되면서, 전통적인 밀가루의 대안으로 고대 곡물(Ancient Grains) 기반 밀가루 대체제가 주목받고 있다. 고대 곡물은 수천 년 동안 재배된 유전자 변형이 없는 품종으로, 영양학적 우수성, 저탄수화물 특성, 글루텐 함량 감소 등의 이점을 제공한다. 대표적인 고대 곡물로는 아마란스(Amaranth), 퀴노아(Quinoa), 티프(Teff), 스펠트밀(Spelt), 에머밀(Emmer), 파로(Farro) 등이 있으며, 이들의 가공 및 응용 기술이 밀가루 대체 시장에서 급속히 발전하고 있다.  고대 곡물의 특성고대 곡물은 일반 밀과 비교하여 다음과 같은 영양적, 기능적, 환경적 특성을 가진다.1. 영양적 특성단..

✅ 해조류에서 탄수화물을 추출할 수 있을까?✅ 해조류 탄수화물은 기존 탄수화물과 어떻게 다를까?✅ 미래 식품 산업에서 어떻게 활용될까?해조류는 오랫동안 건강식품으로 주목받아 왔으며, 미네랄, 식이섬유, 항산화 성분이 풍부합니다. 하지만 최근에는 해조류에서 탄수화물을 추출하고, 이를 지속 가능한 식품 원료로 활용하는 연구가 활발히 이루어지고 있습니다. 그렇다면, 해조류에서 얻을 수 있는 탄수화물의 종류와 기능은 무엇이며, 미래 식품 산업에서 어떻게 적용될 수 있을까요?  1. 해조류 탄수화물이란? – 기존 탄수화물과의 차이점해조류에서 얻을 수 있는 탄수화물은 일반적인 곡물(쌀, 밀, 감자 등)과는 다릅니다. 대표적인 해조류 탄수화물 성분은 알긴산(Alginate), 한천(Agar), 카라기난(Carrage..