최근 건강 중심의 식품 소비가 증가함에 따라, 스마트 탄수화물(Smart Carbohydrates)이 식품과 기능성 소재 산업에서 중요한 연구 분야로 떠오르고 있다. 스마트 탄수화물은 단순한 에너지 공급원 역할을 넘어, 소화 속도 조절, 혈당 반응 완화, 항당화 효과와 같은 생리적 기능을 강화한 탄수화물을 의미한다. 이 기술은 주로 서방형 탄수화물(Controlled-release carbohydrates)과 항당화 탄수화물(Anti-glycation carbohydrates)로 구분되며, 식품 과학, 임상 영양학, 생물공학 분야에서 활발하게 연구되고 있다.  서방형 탄수화물(Controlled-release carbohydrates): 혈당 스파이크 억제를 위한 지속 방출 기술서방형 탄수화물은 소화 및..

✅ 곤충에서 탄수화물을 추출할 수 있을까?✅ 곤충 기반 탄수화물의 영양적 가치는?✅ 식품 및 산업에서 어떻게 활용될까?곤충은 단백질원이자 환경 친화적인 식량으로 주목받아 왔지만, 최근에는 곤충에서 탄수화물을 얻는 연구도 활발히 진행되고 있습니다. 기존 식물성 탄수화물(밀, 쌀, 감자 등)과는 다른 성질을 가지면서도, 지속 가능한 식량으로서의 가능성이 높기 때문입니다. 그렇다면, 곤충 기반 탄수화물은 무엇이고, 어떻게 활용될 수 있을까요? 1. 곤충에도 탄수화물이 있을까?곤충은 일반적으로 단백질과 지방이 풍부한 식재료로 알려져 있습니다. 하지만 연구에 따르면 곤충의 생체 구성 성분 중 10~30%가 탄수화물이며, 특히 키틴(Chitin), 글리코겐(Glycogen), 올리고당 등의 탄수화물이 포함되어 있습..