대체육 개발 A to Z: 종류, 기술, 창업 가이드

대체육이란 무엇이며, 왜 필요한가?대체육(Meat Alternative)이란 소, 돼지, 닭 등 전통적 축산 고기 대신 공급되는 단백질 식품을 말합니다​. 인구 증가와 육류 수요 급증으로 향후 고기 공급 부족이 우려되고, 육류 생산은 온실가스 배출과 토지·수자원 낭비를 유발합니다. 지속가능한 식량 공급과 환경 보호, 동물 복지를 위해 고기를 대체할 단백질원이 요구되면서 대체육의 중요성이 대두되고 있습니다. 한국무역협회에 따르면 2030년에는 전 세계 육류 시장의 30%가 대체육으로 대체되고 2040년에는 60% 이상 차지하여 기존 육류 시장을 넘어설 것이라는 전망도 있습니다. 따라서 각국 정부와 식품 기업, 스타트업들이 대체육 개발에 뛰어들고 있으며, 관련 연구 동향도 급격히 발전하고 있습니다.  원재료..

2025.03.03