밀가루 없이 제빵 가능할까? 글루텐 프리 식품 기술과 대체 원료 트렌드

1. 바이오 기반 밀가루 대체 기술1.1. 정밀 발효 기반 밀가루 생산 (Precision Fermentation)기술 개요: 정밀 발효는 미생물 유전체 편집과 합성 생물학(Synthetic Biology)을 활용해 특정 식품 성분을 대사 과정을 통해 생산하는 기술입니다. 단백질, 식이섬유, 기능성 펩타이드 등을 발효 과정에서 생성하고, 이를 밀가루와 결합해 글루텐 없는 반죽을 형성하는 접근법입니다.핵심 기술: CRISPR-Cas9와 같은 유전자 편집 도구를 활용해 유산균, 효모와 같은 미생물이 특정 단백질과 다당류를 생산하도록 설계됩니다.적용 사례:미국의 Clara Foods는 정밀 발효를 통해 식물성 밀가루와 결합 가능한 기능성 단백질을 생산하고 있으며, 이는 베이킹 시 글루텐과 유사한 탄력과 점성을..

2025.02.26