밀가루를 대신할 고대 곡물! 대체제 가공 기술과 응용 가능성

고대 곡물의 부활과 밀가루 대체의 필요성최근 지속 가능성과 건강 중심의 식품 소비 트렌드가 확산되면서, 전통적인 밀가루의 대안으로 고대 곡물(Ancient Grains) 기반 밀가루 대체제가 주목받고 있다. 고대 곡물은 수천 년 동안 재배된 유전자 변형이 없는 품종으로, 영양학적 우수성, 저탄수화물 특성, 글루텐 함량 감소 등의 이점을 제공한다. 대표적인 고대 곡물로는 아마란스(Amaranth), 퀴노아(Quinoa), 티프(Teff), 스펠트밀(Spelt), 에머밀(Emmer), 파로(Farro) 등이 있으며, 이들의 가공 및 응용 기술이 밀가루 대체 시장에서 급속히 발전하고 있다.  고대 곡물의 특성고대 곡물은 일반 밀과 비교하여 다음과 같은 영양적, 기능적, 환경적 특성을 가진다.1. 영양적 특성단..

2025.02.25