세포배양식품(培養肉, Cultured Meat)은 동물을 도살하지 않고 세포 배양 기술을 통해 제조되는 미래 식품입니다. 이 혁신적인 기술은 동물복지, 식량안보, 환경보호 측면에서 많은 관심을 받고 있지만, 과연 인류가 이를 수용할 수 있을지, 실현 가능성은 어떠한지에 대한 의문이 제기되고 있습니다.   세포배양식품의 개념과 현황세포배양식품은 살아있는 동물의 세포를 채취하여 실험실에서 영양분과 성장인자를 공급하며 배양하는 방식으로 생산됩니다. 2013년 세계 최초로 공개된 배양육 햄버거 이후, 전 세계적으로 수많은 스타트업이 이 분야에 뛰어들었으며, 상용화를 위한 연구가 활발히 진행 중입니다.세포배양식품의 잠재적 이점동물복지 향상전통적인 축산업은 동물들의 열악한 사육환경과 도살 과정에서의 고통을 수반합니..

세포가 적절히 분화하여 근육 조직과 지방 조직을 형성한 후에는, 이를 실제 고기의 형태와 유사하게 조합하고, 최종적인 조직 성숙화(maturation) 단계를 거쳐 식용 가능한 형태로 가공하는 과정이 필요하다. 이 단계는 조직 공학(Tissue Engineering)의 핵심 기술이 적용되는 부분으로, 세포를 고기와 유사한 조직으로 배치하고, 영양소 및 풍미를 조절하며, 물리적 특성을 개선하는 작업이 포함된다.배양육이 전통적인 고기와 동일한 식감을 가지려면 근섬유 방향성(Fiber Alignment), 지방 분포(Marbling), 씹는 질감(Texture), 수분 함량(Water Holding Capacity), 색상 및 향미(Color & Flavor) 등의 요소가 최적화되어야 한다. 이를 위해, 3D..