장기적으로는 첨단 생명공학, 합성생물학, 인공지능, 자동화 등을 접목한 혁신 기술들이 농업 부산물 및 식품 폐기물 관리에 변혁을 가져올 것으로 전망됩니다. 이러한 기술들은 아직 초기 단계이거나 개념 검증 단계이지만, 향후 10년 이상을 내다볼 때 폐기물 제로와 지속가능 순환경제 실현의 열쇠가 될 수 있습니다.  1. 첨단 생명공학 및 합성생물학의 적용 가능성맞춤형 미생물 및 효소 개발: 합성생물학을 통해 특정 폐기물 조성에 최적화된 맞춤 미생물이나 효소를 설계·합성하는 것이 가능해지고 있습니다. 예를 들어, 목질계 농업폐기물에 강한 효소 칵테일을 생산하도록 미생물의 유전자를 재프로그래밍하거나, 플라스틱과 유기물을 동시에 분해할 수 있는 키메라 효소를 디자인하는 연구가 진행될 수 있습니다. 이러한 맞춤 생..

1. 바이오 기반 밀가루 대체 기술1.1. 정밀 발효 기반 밀가루 생산 (Precision Fermentation)기술 개요: 정밀 발효는 미생물 유전체 편집과 합성 생물학(Synthetic Biology)을 활용해 특정 식품 성분을 대사 과정을 통해 생산하는 기술입니다. 단백질, 식이섬유, 기능성 펩타이드 등을 발효 과정에서 생성하고, 이를 밀가루와 결합해 글루텐 없는 반죽을 형성하는 접근법입니다.핵심 기술: CRISPR-Cas9와 같은 유전자 편집 도구를 활용해 유산균, 효모와 같은 미생물이 특정 단백질과 다당류를 생산하도록 설계됩니다.적용 사례:미국의 Clara Foods는 정밀 발효를 통해 식물성 밀가루와 결합 가능한 기능성 단백질을 생산하고 있으며, 이는 베이킹 시 글루텐과 유사한 탄력과 점성을..