식물성 고기 (Plant-Based Meat)의 등장과 배경최근 전 세계적으로 식물성 고기(Plant-Based Meat)에 대한 관심이 급격히 증가하고 있다. 기존 육류 소비 방식은 환경 문제, 동물 복지, 건강상 이슈 등 다양한 사회적 논쟁을 불러일으켰으며, 이에 대한 대안으로 등장한 것이 바로 식물성 대체육이다.소고기, 돼지고기, 닭고기 등 기존의 육류를 생산하기 위해서는 막대한 자원이 필요하다. 육류 생산 과정에서 온실가스 배출량이 많고, 물과 토지 사용량이 과도하게 높으며, 대규모 축산업으로 인한 환경 오염 문제가 심각하게 대두되고 있다. 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면, 축산업은 전 세계 온실가스 배출량의 약 14.5%를 차지하며, 이는 자동차, 비행기, 선박 등 모든 교통수단에서 배출되는 ..

✅ 왜 저온건조와 캡슐화 기술이 미래 식품 산업에서 핵심 기술로 주목받는가?✅ 이들 기술이 식품의 영양 보존, 기능성 강화, 지속 가능성 확보에 어떻게 기여하는가?✅ 최신 연구 및 산업 적용 사례를 통해 본 푸드테크 혁신 방향은? 식품 가공 기술은 이제 단순한 보존을 넘어 영양소 유지, 기능성 강화, 소비자 맞춤형 식품 개발로 발전하고 있습니다.특히 저온건조(Low-Temperature Drying)와 캡슐화(Encapsulation) 기술은식품의 품질을 극대화하고 지속 가능성을 확보하는 혁신적인 푸드테크(AgriFood Tech)로 주목받고 있습니다.이번 글에서는 저온건조 및 캡슐화 기술의 과학적 원리, 기존 기술 대비 장점, 최신 연구 동향, 산업 적용 사례를 전문가적 시각에서 심층 분석하겠습니다. ..