식물성 고기 (Plant-Based Meat)의 등장과 배경최근 전 세계적으로 식물성 고기(Plant-Based Meat)에 대한 관심이 급격히 증가하고 있다. 기존 육류 소비 방식은 환경 문제, 동물 복지, 건강상 이슈 등 다양한 사회적 논쟁을 불러일으켰으며, 이에 대한 대안으로 등장한 것이 바로 식물성 대체육이다.소고기, 돼지고기, 닭고기 등 기존의 육류를 생산하기 위해서는 막대한 자원이 필요하다. 육류 생산 과정에서 온실가스 배출량이 많고, 물과 토지 사용량이 과도하게 높으며, 대규모 축산업으로 인한 환경 오염 문제가 심각하게 대두되고 있다. 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면, 축산업은 전 세계 온실가스 배출량의 약 14.5%를 차지하며, 이는 자동차, 비행기, 선박 등 모든 교통수단에서 배출되는 ..

식품 유통의 문제점과 블록체인의 필요성 현대의 식품 유통 시스템은 공급망(Supply Chain)이 복잡하게 얽혀 있어 투명성이 낮고, 위변조 및 허위 정보 제공 등의 문제가 발생할 가능성이 크다. 특히, 글로벌 식품 산업에서는 식품의 원산지 조작, 유통 과정에서의 변질 및 위생 문제, 허위 라벨링 등의 위험 요소가 소비자들에게 직접적인 피해를 끼칠 수 있다.대표적인 식품 유통 문제로는 다음과 같은 것들이 있다.원산지 조작: 저렴한 원재료를 고급 원산지 제품으로 둔갑하는 사례유통 과정에서의 위생 문제: 냉장/냉동 체계가 지켜지지 않아 부패가 발생하는 경우허위 유통 기한 조작: 유통 과정에서 판매 기한을 연장하기 위해 날짜를 조작식품 리콜 문제: 제품에 문제가 발생했을 때 신속하게 해당 제품을 추적하기 어..

✅ 왜 저온건조와 캡슐화 기술이 미래 식품 산업에서 핵심 기술로 주목받는가?✅ 이들 기술이 식품의 영양 보존, 기능성 강화, 지속 가능성 확보에 어떻게 기여하는가?✅ 최신 연구 및 산업 적용 사례를 통해 본 푸드테크 혁신 방향은? 식품 가공 기술은 이제 단순한 보존을 넘어 영양소 유지, 기능성 강화, 소비자 맞춤형 식품 개발로 발전하고 있습니다.특히 저온건조(Low-Temperature Drying)와 캡슐화(Encapsulation) 기술은식품의 품질을 극대화하고 지속 가능성을 확보하는 혁신적인 푸드테크(AgriFood Tech)로 주목받고 있습니다.이번 글에서는 저온건조 및 캡슐화 기술의 과학적 원리, 기존 기술 대비 장점, 최신 연구 동향, 산업 적용 사례를 전문가적 시각에서 심층 분석하겠습니다. ..

식량 손실 문제의 심각성과 스마트 포장의 필요성 현대 사회에서 식량 손실(food loss)과 식품 폐기(food waste)는 심각한 문제로 대두되고 있다. 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면, 전 세계에서 생산되는 식량의 약 30~40%가 유통 및 소비 과정에서 폐기된다. 이러한 식량 손실은 환경적, 경제적, 사회적 문제를 야기한다. 식량을 생산하는 과정에서 이미 막대한 물과 에너지, 노동력이 투입되었음에도 불구하고 유통 과정에서 상당량이 손실되는 현실은 지속 가능성과 식량 안보 측면에서 심각한 도전 과제로 작용한다.특히, 온도 변화, 산소 노출, 미생물 증식, 포장 손상과 같은 요인은 식품 부패를 가속화하여 식량 손실을 증가시킨다. 이러한 문제를 해결하기 위해 스마트 포장 기술(smart packag..