현재 기술 및 연구 동향농업 부산물과 식품 폐기물을 처리하고 자원으로 재활용하기 위해 다양한 물리적, 화학적, 생물학적 기술이 개발되어 왔습니다. 최근에는 이러한 전통적 방법에 더해 첨단 공정 기술과 통합 바이오리파이너리 개념이 도입되어, 폐기물로부터 식품 원료, 에너지, 소재를 동시에 생산하는 방향으로 연구가 진전되고 있습니다.   1. 물리적, 화학적, 생물학적 처리 기술세계 각국에서는 농식품 폐자원을 효율적으로 회수하고 valorization하기 위해 물리화학적(추출, 가수분해, 건조, 등), 생물학적(효소 분해, 발효, 혐기성 소화 등), 열화학적(직접 연소, 열분해 등) 처리 공정을 적용하고 있습니다​. 전통적으로 널리 쓰이는 기술들로는 다음과 같습니다:물리적 전처리: 분쇄, 여과, 원심분리, ..

1. 바이오 기반 밀가루 대체 기술1.1. 정밀 발효 기반 밀가루 생산 (Precision Fermentation)기술 개요: 정밀 발효는 미생물 유전체 편집과 합성 생물학(Synthetic Biology)을 활용해 특정 식품 성분을 대사 과정을 통해 생산하는 기술입니다. 단백질, 식이섬유, 기능성 펩타이드 등을 발효 과정에서 생성하고, 이를 밀가루와 결합해 글루텐 없는 반죽을 형성하는 접근법입니다.핵심 기술: CRISPR-Cas9와 같은 유전자 편집 도구를 활용해 유산균, 효모와 같은 미생물이 특정 단백질과 다당류를 생산하도록 설계됩니다.적용 사례:미국의 Clara Foods는 정밀 발효를 통해 식물성 밀가루와 결합 가능한 기능성 단백질을 생산하고 있으며, 이는 베이킹 시 글루텐과 유사한 탄력과 점성을..

고대 곡물의 부활과 밀가루 대체의 필요성최근 지속 가능성과 건강 중심의 식품 소비 트렌드가 확산되면서, 전통적인 밀가루의 대안으로 고대 곡물(Ancient Grains) 기반 밀가루 대체제가 주목받고 있다. 고대 곡물은 수천 년 동안 재배된 유전자 변형이 없는 품종으로, 영양학적 우수성, 저탄수화물 특성, 글루텐 함량 감소 등의 이점을 제공한다. 대표적인 고대 곡물로는 아마란스(Amaranth), 퀴노아(Quinoa), 티프(Teff), 스펠트밀(Spelt), 에머밀(Emmer), 파로(Farro) 등이 있으며, 이들의 가공 및 응용 기술이 밀가루 대체 시장에서 급속히 발전하고 있다.  고대 곡물의 특성고대 곡물은 일반 밀과 비교하여 다음과 같은 영양적, 기능적, 환경적 특성을 가진다.1. 영양적 특성단..

1. 개요 및 배경공기 단백질(Air Protein)은 이산화탄소(CO₂), 수소(H₂), 질소(N₂), 산소(O₂)와 같은 기체 성분을 기반으로 미생물 발효 과정을 통해 단백질을 생산하는 혁신적 기술이다. 이 기술은 1960년대 NASA에서 우주 비행사의 식량 문제를 해결하기 위한 연구에서 처음 개념화되었으며, 최근 지속 가능한 식품 생산에 대한 관심과 함께 상업적 발전을 이루고 있다. 대표적인 기업으로는 미국의 Solar Foods(Solein®), Air Protein, Deep Branch 등이 있으며, 이들은 C1 발효(C1 fermentation) 기술을 활용해 식품 등급의 고단백 소재를 생산하고 있다.  2. 핵심 기술 원리공기 단백질의 생산은 C1 발효를 기반으로 한다. C1 발효는 단일 ..

최근 건강 중심의 식품 소비가 증가함에 따라, 스마트 탄수화물(Smart Carbohydrates)이 식품과 기능성 소재 산업에서 중요한 연구 분야로 떠오르고 있다. 스마트 탄수화물은 단순한 에너지 공급원 역할을 넘어, 소화 속도 조절, 혈당 반응 완화, 항당화 효과와 같은 생리적 기능을 강화한 탄수화물을 의미한다. 이 기술은 주로 서방형 탄수화물(Controlled-release carbohydrates)과 항당화 탄수화물(Anti-glycation carbohydrates)로 구분되며, 식품 과학, 임상 영양학, 생물공학 분야에서 활발하게 연구되고 있다.  서방형 탄수화물(Controlled-release carbohydrates): 혈당 스파이크 억제를 위한 지속 방출 기술서방형 탄수화물은 소화 및..

✅ 곤충에서 탄수화물을 추출할 수 있을까?✅ 곤충 기반 탄수화물의 영양적 가치는?✅ 식품 및 산업에서 어떻게 활용될까?곤충은 단백질원이자 환경 친화적인 식량으로 주목받아 왔지만, 최근에는 곤충에서 탄수화물을 얻는 연구도 활발히 진행되고 있습니다. 기존 식물성 탄수화물(밀, 쌀, 감자 등)과는 다른 성질을 가지면서도, 지속 가능한 식량으로서의 가능성이 높기 때문입니다. 그렇다면, 곤충 기반 탄수화물은 무엇이고, 어떻게 활용될 수 있을까요? 1. 곤충에도 탄수화물이 있을까?곤충은 일반적으로 단백질과 지방이 풍부한 식재료로 알려져 있습니다. 하지만 연구에 따르면 곤충의 생체 구성 성분 중 10~30%가 탄수화물이며, 특히 키틴(Chitin), 글리코겐(Glycogen), 올리고당 등의 탄수화물이 포함되어 있습..